Recept za ajvar iz najstarijeg kuvara na ćirilici

Bio je to prvi kuvar objavljen na ćirilici i na srpskom narodnom jeziku.

Pri sastavljanju recepata, Katarina se služila beleškama svoje majke, Natalije Naničke Petrović, koja je, kako je jedan savremenik zapisao, "bila na glasu sa svoje veštine kuvanja“.

Takođe je koristila i iskustva svojih prijateljica, a prenela je poneki recept i iz najboljih stranih kuvara i evropskih ženskih žurnala.

Sve recepte koje je objavila u "Velikom srpskom kuvaru" i sama je probala, te je njena preporuka da je kuvar "pouzdani rukovođa svakoj domaćici“, primana s velikim poverenjem, piše srbijuvolimo.rs.

Da li je istina da kuvari zarađuju više od hirurga?

"Kojekude sa Marom"

"Kojekude sa Marom"

Život 22.02.2022. 09:05

Da li je istina da kuvari zarađuju više od hirurga?

Knjiga je objavljena na više od 500 (u nekim izdanjima i 600) stranica, sadrži oko 1000 recepata i ilustrovana je sa 194 crteža.

Osim recepata, autorka je u knjigu unela savete i uputstva o dekorisanju i serviranju jela, postavljanju trpeza i organizovanju različitih skupova, poput večera, prijema, balova...

Neki recepti su postali neupotrebljivi, jer se za njih više ne mogu naći potrebne namirnice, ali se u kuvaru može pročitati sve o pravljenju čvaraka, zimnice, peciva, slatkiša, kao i jedan od najstarijih recepata za ajvar, koji glasi ovako:

"Tri poveća modra patlidžana metnu se na jaku žeravicu da se peku. Na svaki patlidžan uzmu se 4 babure paprike i ispeku na ploči od ognjišta ('šparherdu').

 

Кad oboje budu pečeni, metnu se paprike u hladnu vodu, a patlidžan se oljušti (najbolje malom srebrnom kašikom), pri čemu se mora paziti da se meso u pečenom patlidžanu ne ogaravi ljuskom, a da na njemu od iste ni mrvice ne ostane.

 

Tada se i sa paprika nožem gornja koža sljušti, metnu i paprike i patlidžan u drven avan u kome se pre toga utuklo 2-3 češnja bela luka, smesa se drvenim tučkom dobro utuče da bude podjednako sitna, saspe u činiju, doda tri na trenicu utrvene glavice crna luka, prema ukusu se osoli i sirćetom okiseli, naspe 3 kašike fina ulja (zejtina), dobro izmeša, saspe u staklenu činijicu, prelije odozgo još malo uljem i nosi na sto."

 

Zanimljiv je i komentar koji Кatarina daje uz ovaj recept:

"Кo nema srebrne kašike, neka pomenuti posao obavi drvenom ili staklenom kašičicom, ili kašičicom odnosno nožem od roga. Ovaj ovako načinjen ajvar može se na hladovini održati nekoliko dana."

 

Izgleda da se recept za ajvar nije puno promenio u poslednjih 150 godina. Kako vi spremate ovaj nezaobilazni jesenji specijalitet? Pišite nam u komentarima...